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爱写作的狮子今起征集 10道杭州小学食堂最落胃的明星菜

时间:2018-10-31 13:18 点击:
记者 胡鸿 文/摄

上周日,下城区10多所小学的大厨们聚在一起,PK一道杭州小学生爱吃的热门菜——糖醋里脊。爱写作的狮子微信推送后,家长们纷纷留言,报出了自己孩子喜欢吃的菜,千张包、 炸鸡、牛排、炸鸡腿……还有家长说,忍不住想去孩子学校食堂蹭个饭。

你家孩子喜欢吃什么菜?学校的明星菜你又知道多少?今天起,爱写作的狮子向杭城各个小学征集几道“明星菜”,不光味道好,营养丰富,还要深受孩子们的喜爱!

小学食堂大厨齐PK

看谁烧的糖醋里脊最好吃

先来说说上周日那道学校食堂大厨们比拼的明星菜。

糖醋里脊——这道菜凭什么能成为校园大厨们的PK对象?原因很简单——因为杭州小学生们爱吃!酸甜可口、色香味俱全,入围杭州小学午餐的常规菜,深受小学生们的喜爱。

本次大赛的主办方下城区教育局,在比赛前做了一项小调查,召集下城区各小学食堂的大厨,想知道现在小学生们爱吃什么菜。调查结果是,主食上,小学生最喜欢吃炒饭。菜肴上,小学生偏爱吃糖醋里脊和梅干菜烧肉。梅干菜烧肉,在下锅前,必须把梅干菜先焖制好,无法短时间内完成。所以,糖醋里脊就成了本次比赛大厨们PK的指定菜。

今后,小学食堂大厨厨艺好不好,要看会不会烧糖醋里脊了。

沈国良在长江实验学校工作了两三年,第一次参加这样的厨艺比拼。他烧的糖醋里脊,得到了现场学生家长、来自中策职高等的20多个评委的一致认可,获得指定菜一等奖。

沈师傅说,烧好这道菜,有技巧和门道。比如,第一步切肉,常见做法是切成长条,他喜欢按照传统的做法,把肉切成麻将块大小,吃起来肉感更好。

面粉二两、生粉一两,按照这样的比例调配,才能达到外脆里嫩。沈师傅说,小学生对吃其实非常挑剔,不光要有营养,味道是放在第一位的。对厨师来说,这要求就高了。

“要把有营养的东西做到味美,更多的靠经验。”面粉与生粉的调配比,他也是经过验证的,这样炸出来的糖醋里脊,吃起来像薯条,孩子们爱吃。

这道菜看起来简单,其实非常考验厨师的基本功。炸里脊的时候,火候的控制,油温不能高了,也不能低了。这种恰到好处,靠的就是经验。最后一道调汁,更是如此。糖、酱油、醋、老酒、水的比例,特别要注意。这个比例没有固定的搭配,根据食材量的多少,靠经验来调配。

268道菜不重样的学校

昨天又出了新品

前天中午11点40分左右,一般是杭州小学生们结束上午半天的课程,进入午饭时间。小学生们吃些什么?快报记者来到了长江实验小学武林府校区,安静的校园已经开始沸腾,学生们刚刚下课,洗手准备吃饭。

这所268道菜一个月不重样的学校,又出了两道新菜——秘制沼虾、山楂小炒。听着觉得蛮下饭,不知道孩子们买不买账。

四(1)班教室一位高个子男生,走到餐车旁准备为大家打饭。不锈钢餐车表面光洁,分为两层,上面一层是菜,下面一层是餐盘,还有饭和汤。菜香味在教室里弥漫,正在收拾作业的同学突然加快了速度,将手上的书本快速放进抽屉,眼睛盯着餐车,教室内反而安静了几分。

这时,教室内的广播响了起来:

欢迎收听FM53.8 长江《一起午餐吧》小广播!亲爱的同学,老师们:大家中午好!今天的营养午餐有秘制沼虾、山楂小炒(也就是莴笋马蹄黑木耳山楂)、清炒大白菜和番茄蛋汤。

一到午餐时间,学校广播站的同学依据当天菜肴,搜集整理营养学的常识,进行广播。

一听到广播,班里的两三位值日生开始动起来。把餐盘、菜和饭,放到餐车旁的长条小矮凳上,排列整齐。每天中午,管班老师和学生一起吃饭。

四(1)班管班的胡老师,刚刚从办公室回来,马上戴上口罩,为学生打饭。这时候,教室就变成了一个小食堂。学生们一一取了餐盘,来到老师身边添菜,还有同学负责为大家盛汤。

辣菜基本不做

太咸或者样子难看

孩子们也吃得少

“老师,我不能吃虾。”有个学生轻声告诉老师。是不是感冒了?老师确认了后就没有给孩子盛虾。一个班35位学生,有四五位因为感冒说不要吃虾。一位女生说,平常爸爸非常关心她的日常饮食,也知道感冒了最好不要吃海鲜。

一位男生蛮结棍,上前打了满满一格子饭。他是班里公认的胃口最好的学生。大家吃到一半的时候,他已经跑到餐车前请求加菜。隔壁班老师说,这个孩子我们都认识,他有个习惯,喜欢先把菜吃完再吃饭。男生也毫不掩饰,笑嘻嘻地说,“我每天连汤都喝得一滴不剩。”胃口好,吃得多,也是一件令人骄傲的事。

四(2)班有一位“光盘行动”监督员。每天他第一个吃完饭,然后站在餐桌边,帮助大家回收餐盘。倒菜的时候,动作要轻。“哎,注意,倒出来啦!”一位女生倒餐的时候,残渣不小心溅了出来,他赶紧提醒,引起边上的人警觉。“这个不行,吃掉吧。”另一个戴眼镜的女生在餐盘中留了一块胡萝卜,他用手一指,女生会意,眼神里虽有一丝不情愿,北京赛车微信群,但还是用勺子舀起塞进嘴里。

整个吃饭过程中,广播也没有停,继续在为同学们讲解今天菜肴的营养。比如,莴笋原产地在地中海沿岸,大约在5世纪传入中国。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。

长江实验小学近年推出了268道特色菜肴,做到一个月内不重样。在下城区小学厨房技能比赛中获得一等奖的沈国良,是长江实验小学国大校区的大厨。“辣的菜基本不做,太咸或者样子难看了,孩子也吃得少。荤菜红烧稍微偏甜,是孩子们比较喜欢的。”有些菜孩子爱吃,但不受家长欢迎,沈师傅也就少做。

负责长江实验小学武林府校区食堂菜的大厨陈国民,很有想法,前天的午餐菜单,正来源于他的创意。

陈师傅说,山楂是时令水果,而且只有这个季节有,营养丰富,所以他动脑筋把山楂烧入菜肴当中。“山楂烧菜的确不多,不过酸酸甜甜的口味,孩子肯定喜欢。”陈师傅笑呵呵地说,山楂要最后加,一入锅,容易烂容易糊,烧出来不好看。

秘制沼虾,这道菜在饭店中很少见到,陈师傅也动足了脑筋,少量腐乳,再加少量的番茄汁,颜色好看。一做,发现味道也很好,收获一致好评。

爱写作的狮子征集

10道杭州小学食堂最落胃的明星菜

深受孩子们喜爱的小学食堂明星菜,既蕴含着食堂大厨的高超技艺,又是家长们的牵挂。

今天起,爱写作的狮子向杭城各小学征集几道“明星菜”,味道要好,北京赛车微信群,营养要丰富,还要深受孩子们的喜爱。欢迎学校自荐和家长们推荐。最后我们将评出10道杭州小学食堂最落胃、最有创意的明星菜。

学校自荐或家长推荐通道:关注“爱写作的狮子”微信公众号,在对话框发送:菜名+学校名称+联系电话+推荐理由。


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